第十一章 斷糖生酮飲食-第2節 碳水化合物燃燒者與脂肪燃燒者的潛在體能有何差異?

  

人體每個細胞中都有大量的可以燃燒葡萄糖、脂肪酸、胺基酸的鍋爐發電機，燃燒燃料產生能量（ATP）的引擎，此引擎的正式名稱就叫粒腺體（mitochondria），粒腺體就有如一部車的引擎。

在正常情況下，粒腺體是優先使用葡萄糖來作為燃料，如果血液中的葡萄糖用完了，人體就會自動把儲存在肝臟及肌肉中的葡萄糖（稱之為肝醣）取出來燃燒，肝醣用完後，就只好打開另一種燃料─脂肪的倉庫，開始利用脂肪來燃燒；但脂肪酸都儲存在全身各處的脂肪細胞中，被取出的脂肪酸只有肌肉能直接利用，其他組織細胞則無法直接利用脂肪酸，必須安排先把脂肪酸送到肝臟，由肝細胞把脂肪轉化成為酮體（ketone body），酮體才可以取代葡萄糖成為燃料。

人如果養成了把碳水化合物當作為燃料的飲食習慣，血液中的葡萄糖快要被用完的時候，腦部的自動調控系統（自律神經）就會發出到肝醣倉庫去搬葡萄糖的指令，這時人就會感覺飢餓，因此以葡萄糖為燃料者（carbs burner），每隔4～6小時就非吃東西不可。人體葡萄糖的倉庫跟脂肪的倉庫比較起來，要小得多了。

習慣食用大量碳水化合物或澱粉者，碳水化合物約佔每日身體能量來源的50～60%。碳水化合物會被分解成葡萄糖，粒腺體燃燒葡萄糖可產生能量（ATP）。人的正常血糖值為每100公升血液中含有100mg以下的葡萄糖（100mg／dl）為正常，如果血液中的葡萄糖超過正常值，胰島素就會把它轉化成肝醣（Glycogen）儲存在肝臟及肌肉中，但也有些葡萄糖會被轉化成脂肪儲存在脂肪細胞中，或是轉化成蛋白質。

       脂肪的倉庫較葡萄糖的倉庫大，脂肪倉庫占人體重量的20%，人如果調整成使用脂肪為能量來源，體力就會更持久。血液中的葡萄糖及肝醣轉換成葡萄糖的儲存總量共有500公克，由於一公克葡萄糖能產生的熱量只有4仟卡，因此燃燒500公克葡萄糖只能得到2,000仟卡（500gm × 4 = 2,000仟卡）的能量，2,000仟卡一旦用完就沒能量了。人的粒腺體如果已經養成了燃燒葡萄糖的慣性，並不是可以隨時切換成燃燒脂肪的，兩者切換需要一個多月的時間來調整適應，因此碳水化合物燃燒者，很容易就感覺到「累垮」了。剛開始進入生酮飲食者，初期也會感覺很累，甚至出現類似感冒的症狀，稱之為「葡萄糖戒斷症候群」，如果感覺太難過，可以少量補充運動飲料、葡萄糖水、巧克力，來克服倦怠感。

習慣不吃碳水化合物後，就可以把粒腺體慢慢調整為以燃燒脂肪為主，由於脂肪的倉庫比葡萄糖倉庫大多了，換算起來脂肪倉庫所能供應的儲備熱能有49,500仟卡（見下圖），這也就是為什麼絕大部份的馬拉松長跑選手或其他各種專業運動員，都是採用生酮飲食的原因。燃燒脂肪比燃燒碳水化合物的人更有耐力、更耐操，這是健身體育運動界人士都耳熟能詳的事實。

不過，如果像有些提倡生酮飲食者那樣，叫人多吃肉及動物性飽和油脂，健康是一定會出問題的。我們所強調的生酮飲食，是指採用具有抗發炎作用，適量且足量的植物性Omega-3及Omega-9脂肪酸，而不是動物性飽和脂肪酸，同時綠色蔬菜一定要大量吃。如果當天不方便吃到足量生鮮蔬菜時，也可以用蔬菜粉取代。

Omega-3又被稱為血管的清道夫，有很強的抗發炎作用，在適量攝取Omega-3 & Omaga-9的同時，注意不要吃過多蛋白質，則三酸甘油脂（Triglyceride）及高低密度膽固醇（HDL、LDL）都可維持在漂亮的正常範圍內。Omega-6雖然跟Omega-3一樣，都是必需脂肪酸，但並不容易缺乏，因為Omega-6廣泛存在於各類種籽及肉類中。日本方面有Omega-6體質的說法，指的就是易發炎體質。因為吃過多Omega-6，易產生過多PGE2引起發炎。

   

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